just had some delicious caramel corn. basically, i took about 1/2 cup earth balance and melted it in a sauce pan. then i added about a cup of brown sugar, 1/2 teaspoon vanilla, and 1/4 cup soymilk. i stirred and cooked it until it thickened a bit, then poured it over a bag of vegan popcorn and mixed it until it was evenly-coated. :)
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